這禮拜難得第一位同學來作客所以是:
麻婆豆腐&泰式椒麻雞套餐:麻婆豆腐蓋飯+泰式椒麻雞+依舊就就紫菜蛋花湯
麻婆豆腐蓋飯
麻婆豆腐可以算是人生中的第一道菜，第一次做是在高三暑假純漢有吃到，
第二次做是在去年暑假很多人都吃到~ㄎㄎㄎ
因為上次有用炸豆腐頗受好評，這次也有用不過偷工一下~
上次是過三關最後是用炸雞粉，這次只是沾普通麵粉沒那麼香
不過這次調料應該有錯，因為都亂加...好辣qq
泰式椒麻雞
這道菜想做已經三百萬年，遲遲都沒做終於讓我做到了，
起因會做這道菜是純漢帶我去吃過ㄧ家泰式椒麻椰雞，
真的好吃，不過我沒找到那食譜，所以做正規泰式椒麻雞
看起來很好吃吧0.0!!!
吃到一半才發現，原來底下高麗菜絲是有涵義的...
要夾ㄧ塊椒痲雞+高麗菜絲才能200%突顯味道出來!!!!!!!!!
很重要阿!!!!
心得
這雞腿排還是我半夜十二點多去中壢家樂福買的，
發現有一群看起來國高中生的女生，鋪紙板有些在聊天有些睡在那，
還有棉被!!! 不知是不是欠就學金0.0
椒麻雞醬汁，檸檬汁比例可以加倍，感覺會更好。
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食譜如下:
麻婆豆腐
【材 料 】
【作 法 】
1. 把蔥(取蔥白)、薑、蒜切成細末備用。
2. 將調味醬汁裡的材料調和備用。
3. 燒開半鍋水，沸騰後熄火。
4. 豆腐切成1.5公分見方的丁丁，放入步驟2的熱水裡浸泡2~3分鐘(食譜裡特別提示以燙水泡過的豆腐會變得結實，減少破碎的機會)瀝乾備用
5. 花椒粒放在乾淨的炒鍋裡小火烘一下後取出，放涼後磨成細粉備用。
6. 炒鍋裡放1大匙油(我以自製花椒油代替)燒熱後，下步驟1的蔥、薑、蒜細末爆香(爆香要聞到辛香料的香味飄出來，但不要燒糊(焦)了)。
7. 下豆瓣醬炒香後，改中大火，放絞肉炒開(炒到每顆絞肉都鬆鬆地分開才好)。
8. 沿炒鍋邊倒入步驟2的調味醬汁，拌勻後小心倒入豆腐丁。
12. 燒熱沙拉油，淋在花椒粉上，這個動作會嗆出花椒的麻香味兒，不能省略喔
阿欽師補充:
這是事後找的到食譜跟我當時不ㄧ樣，因為比較完善就用這個，燙水的豆腐可以加少許鹽巴，
另外花椒油是用花椒粒+油下去炒，偉大的阿基師說過這ㄧ步絕對偷吃步，ㄧ切有花椒的料理，花椒油ㄧ定不能偷懶。
泰式椒麻雞
【材 料 】
1.去骨雞腿 兩隻
2.醃料:醬油2匙、酒1匙、糖ㄧ匙、雞蛋ㄧ顆
3.椒麻醬料:醬油2匙、檸檬汁2匙(x2更好)、糖2匙、魚露1匙、花椒油1匙、蒜末、香菜末、辣椒丁
4.高麗菜
【作 法 】
1.將去骨雞腿用刀背輕輕拍打，刀子尖峰處再雞皮處均勻輕插(醃料更快入味)
2.將雞腿醃20分鐘
3.調製椒麻醬料
4.起油鍋，將雞腿裹上ㄧ層薄薄的太白粉，炸至兩面酥黃即可起鍋
5.切高麗菜絲擺盤，放上雞腿淋上醬汁
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